Nutrientes: Vitaminas B1, B2, B3, C, Ferro, Magnésio, Selénio, Fósforo, Potássio, Lentinam e proteínas.
Os cogumelos Shiitake são mais caros do que as outras variedades, mas em compensação são mais nutritivos e saciam mais. Podem ser comprados frescos, em pickles ou secos e ser confeccionados como os vulgares cogumelos.
Estes fungos contém lentinam, um composto polissacarídeo, cuja eficiência na redução dos níveis de colesterol tem sido demonstrada. No Japão, o lentinam foi isolado e patenteado como medicamento anti cancerígeno, devido ao seu poder de estimular o sistema imunitário a desactivar as células malignas.
Existem no mercado suplementos alimentares com as propriedades do Shiitake. Uma vez que estes suplementos são anticoagulantes, o seu consumo não é aconselhével para quem estiver a tomar remédios para fluidificar o sangue.
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